《中國黑豬肉》標準正式發布,青蓮食品為第一起草單位!

發布時間:2019-09-26 09:40:00   信息來源:   瀏覽人數:
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隨著消費升級,消費者對黑豬肉情有獨鐘,但何為“黑豬肉”卻始終沒有一個明確的標準。

 

今天上午,中國肉類協會團體標準《中國黑豬肉》在中國國際肉類工業展上正式發布,中國黑豬肉首次有了“標準定義”,該標準的發布旨在促進中國黑豬肉市場健康發展,規范生產,科學指引消費。

 

浙江青蓮食品股份有限公司為該標準的第一起草單位。

 

 

從“被拋棄”到“被青睞

中國黑豬肉首次有了標準的定義

 

六七十年代中國農村老百姓飼養國內的黑豬品種,耐粗飼,吃草料,生長周期緩慢,肚大膘肥,肉香十足。轉眼,近半個世紀過去了,中國的豬產業歷經了從本土黑豬種——國外優質豬種引進——雜交培育國內新豬種的歷程。

 

本土黑豬因養殖周期長、肉質肥等特征逐漸被養殖戶無情拋棄,取而代之的是“洋豬一統天下”。老百姓餐桌上黑豬肉的味道也是漸行漸遠.....

 

為了讓記憶中的黑豬肉香重回餐桌,一批有情懷的企業擔當起挖掘中國味道、保護舌尖上中國的重任,青蓮食品旗下的“膳博士”品牌正是其中一員,早在2011年黑豬專家“膳博士”就承擔起“嘉興黑豬”的保種任務,并進行商品化開發,成功挽救了這一瀕臨滅絕的黑豬品種。

 

近年來,隨著生活水平的提高,很多標榜通過健康方式飼養的黑豬肉逐漸回歸人們的視野,但價格高昂、魚龍混雜。

 

為了明確“黑豬肉”的概念,規范市場秩序,引導企業公平競爭,通過市場機制努力保護國家地方生豬資源,為企業生產加工優質黑豬肉提供技術依據。

 

由中國肉類協會牽頭,青蓮食品領銜,歷時兩年多,集合協會、專家、業界同行之力,共同起草了《中國黑豬肉標準》。

 

 

從“真血統”到“好指標”

五大品質指標打造“中國黑豬肉”

 

該標準對術語“中國黑豬肉”進行了定義:中國黑豬肉是指按照相關屠宰規范屠宰中國黑豬獲得的生鮮肉品。

 

而中國黑豬的豬只個體祖代(指祖祖輩輩,世代)包含在《中國畜禽遺傳資源志豬志》名錄中的中國地方品種或培育品種及農業農村部審定的新品種(含有中國地方豬血統),其毛色以黑毛為主,豬肉品質符合特定指標要求。

 

豬種是前提條件,五大品質指標更是中國黑豬肉的特定屬性。

 

這五大指標包括:肉色、大理石紋、肌內脂肪、剪切力、汁液流失五項品質指標要求。這五項品質指標是經過幾次學術交流、專家協商討論確定的,可以綜合代表中國優質黑豬肉的優良品質。

 

 

例如,肉色指標規定“鮮紅色,光澤好”是生鮮肉品質優良的第一感官特征。

 

該標準推出的首要目的是保證黑豬肉質量優等,所以對肉色提出較高要求。鮮紅色表明肌肉組織中的血紅蛋白與肌紅蛋白充足,并充分結合氧氣,豬的月齡較長。

 

光澤好說明沒有明顯汁液滲出,表面沒有腐敗菌繁殖產生渾濁黏液,肉的折光性好。

 

大理石紋指標規定為“微豐富或以上”,“微豐富”表明飼養條件良好,飼料適宜,達到較好的品質要求。

 

由于肌肉中的脂肪包括肌間脂肪和肌內脂肪的蓄積速度和蓄積量不是中國黑豬追求的重要經濟指標,所以肌內脂肪指標設定為“≥3%”,是基于優質豬肉的一個基本口感要求,間接表明飼養環節中飼料的質量較好及豬的飼養周期足夠長。

 

而剪切力指標設定為“≤3.0kg”,表示良好的嫩度和適宜的豬的月齡,防止豬散養時間過長,料肉比過低,經濟成本過大。

 

另外,除了肉品本身的品質要求,在對黑豬肉的記錄和追溯上也有了新的規定,對于標識,該標準要求中國黑豬肉生產過程和產品經評價機構評定合格后,企業可在其產品或產品包裝上使用中國黑豬肉的標識。

 

此次標準的發布,不僅意味著中國黑豬肉不再是市場上店家“王婆賣瓜,自賣自夸”的產品,首次獲得了明確的標準定義,更意味著“中國黑豬肉”可以真正成為有標準、有品質、有保障的代名詞。



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